当前阅读《美食掌厨人》第一百八十七章 特制金黄油条（二），作者闽北吃香蕉，分类修真仙侠小说，可返回章节目录查看最新章节列表。
白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。
油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。
系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。
做油条首先要揉面。
和之前做至尊牛肉面和擀混沌皮的揉面方法不太一样。
油条不是揉干面团，而是油面团。两者并不一样。
白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始揉面。
先舀出两杯面粉，置于干净的案板，白小白往面粉加入少量细盐。
将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉间挖一个小坑。
挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。
制作酵母水。
一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。
大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。
这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。
这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。
而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。
制作酵母水的方法其实非常简单。
是酵母粉加入水，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水。
白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑。
加酵母水必须少量多次。
油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。
系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。
做油条首先要揉面。
和之前做至尊牛肉面和擀混沌皮的揉面方法不太一样。
油条不是揉干面团，而是油面团。两者并不一样。
白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始揉面。
先舀出两杯面粉，置于干净的案板，白小白往面粉加入少量细盐。
将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉间挖一个小坑。
挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。
制作酵母水。
一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。
大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。
这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。
这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。
而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。
制作酵母水的方法其实非常简单。
是酵母粉加入水，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水。
白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑。
加酵母水必须少量多次。